【烘焙實驗室】杯杯大作戰！！！
因為買了烘焙杯杯+蓋子(真該剁手XD)，開始了我無止境的瘋狂實驗，一天烘烤一至兩次杯子蛋糕，不同的溫度，不同烤層，烤完檢查蛋糕外觀頭頂和屁股有沒有臭灰搭、有沒有縮杯、有沒有下陷、有沒有內凹@@...，撥開看看蛋糕內部組織是否綿密，天天試吃杯子…不管有沒有成功都要吃上好幾個，說真的…吃多了是會怕柳@@，但為了找到完美杯杯的溫度，只好硬上了XD！好啦，今天來個暨馬卡龍之後的〝想不開〞分享文吧XD~
預熱120度，烤盤放底層。
烤溫：120-20分鐘，140-20分鐘，160-15分鐘。
>>>巧克力油脂高，消泡快速，表面洞孔大；烘烤沒多久表層麵糊東倒西歪，不是我想要的杯杯。
預熱180度，烤盤放中層。
烤溫：180/20分鐘
>>>看到部落客直接高溫烤杯子，烤得非常漂亮...，但是我的不行@@...，失敗。
網路爬了很多~很多~很多杯文，也向社團烘友求救，抄了好幾組〝明牌〞，買了更多戰袍(？)，準備開始杯杯大作戰XD。
一種一定要成功的使命(哪來的自信心@@)~開始燒杯子XD！
預熱120度，烤盤放底層。
烤溫：
上火110/下火100-10分鐘，
上火120/下火110-10分鐘，
上火130/下火120-10分鐘，
上火140/下火130-15分鐘。
>>>烤程都還蠻漂亮的，但是出爐後消風了，應該延長烘烤時間(害我高興一下XD)。
預熱120度，烤盤放底層。
烤溫：
上火110/下火120-15分鐘
上火120/下火130-10分鐘
上火130/下火140-10分鐘
上火140/下火150-15分鐘
>>>上火高一點不成功，那就顛倒一下試試看吧@@，加上延長烤程，蛋糕有熟、金黃美麗、不消風，但是還是沒有圓滿落在杯口，再加油@@！
預熱160度，烤盤放底層。
烤溫：
上火160/下火0 -15分鐘
上火160/下火160-35分鐘
>>>又一組明牌XD，感謝「烘王A+社團」眾烘友大力幫忙，讓我更有信心可以成功(瘋了，杯杯鬼走開，不要纏著我啦@@)！這烤溫好特別，底層溫度低，蛋糕會直直往上長，但烤溫差太多好像壓抑麵糊成長，沒有長高。
原本是漂亮的表面，沒想到數分鐘後居然消風了(哭哭~~~)，變成〝皺皮豬〞(寶弟堅持說牠是貓咪，嗚嗚~阿母明明畫的是豬呀，誰看過有豬鼻子的貓@@)。
這隻豬是用燙麵法(心血來潮~還有心情燙麵XD)，皮膚特好~
預熱130度，烤盤放底層。
烤溫：
上火130/下火100-20分鐘
上火150/下火130-30分鐘
>>>這是目前烤最漂亮的杯杯，蛋糕直直往上長，麵糊也落在杯口，但是過30分鐘後皺皮了(沒烤熟透？)，蛋糕和杯子也微微分離，屁股有些燒焦，調整烤溫和時間應該可以改善！
預熱170度，烤盤放中層。
烤溫：上火170/下火160-25分鐘。
試了這麼多組烤溫，其實阿宅最想一個烤溫到底(快+好吃，只是會爆頭)，但杯杯偏偏不依，我也只好繼續練功啦XD！
預熱100度，烤盤放底層。
烤溫：
100-10分鐘，
110-10分鐘，
120-10分鐘，
130-10分鐘，
上火150/下火140-15分鐘。
>>>接下來試一下社團很厲害的師父的烤溫，約五分鐘表面就歪斜了...不過內部組織漂亮、綿密好食，屁股也很美，繼續加油XD。
預熱上火130度，下火100。
烤溫：
上火130/下火100-20分鐘(底層)
上下火150-30分鐘(中層)
>>>無意間看到周老師的文章必讀：烤箱和烤盤，烘焙真是門大學問，只要一個元素變更烤溫就不同，救狼喔~~~我要玩到什麼時候@@...。將之前烤過的烤溫抄下研究一下，決定先讓麵糊扶搖直上再說...，沒想到成功了，放涼30分鐘後依然美麗，雖然換樓層很麻煩，但阿宅還是想感受一下成功的喜悅XD！
烘友們也迫不及待想知道成功的秘訣，如果我說：「要像我這樣>>>烤不停、試不停。」一定會很多人會直接放棄或想打我(來亂的，哈哈)。不能馬上分享是因為還有烘友反應放冰箱隔天「會受潮」(出水)+我還有一個疑慮，於是又繼續實驗(固執也是一種病XD)~
小熊起床了，打開蓋子摸摸看~乾爽的呢，GOOD！
放冰箱冰一晚，取出後沒有受潮的狀況(出水)，吃起來也很綿密，不會濕黏(沒烤熟會濕濕黏黏，摸到蛋糕邊緣會黏手、蛋糕會脫皮，吃起來會黏牙，兩寶一度拒食阿母的杯杯...，是說連續試吃一個禮拜...是我也不想吃，噗XD)。
【摩卡咖啡杯】
烘友的問題解決後，再來就是我的疑慮>>>蛋糕扶搖直上後，移到中層是否任何烤溫烤熟都可以(對，就是懶，哈哈哈，完全不想在烤箱前罰站那麼久XD)？於是我又試了~
上火130/下火100-20分鐘(底層)
上火180/下火160-12分鐘(中層)
結果也是OK的~
【香草乳酪杯】
另外又試了周老師的理論(烤上癮了我@@~)，前者均烤盤直接烤，這次架網架+烤盤(較厚，平時烤蛋糕捲使用的)，同樣烤法及時間，出爐卻微縮，又送進烤箱烘烤數分鐘至熟才出爐(不美，但好吃)，所以烤盤受熱是會影響成品結果的。
【食譜】可愛小熊杯
不到一週燒了120幾個杯子，終於烤出心目中的好杯杯，與大家分享~
師傅說加煉乳可以去腥味，我就試試看囉~可加可不加。
材料：(約6杯)
蛋黃糊：蛋黃2顆、玄米油15g、煉乳10g、牛奶20g、日清低筋麵粉40g
蛋白霜：蛋白2顆、糖20g、檸檬汁1/2t
做法：
烤箱預熱上火130/下火100
蛋黃+煉乳拌勻~
+玄米油拌勻~
+牛奶拌勻~
+過篩麵粉拌勻~
蛋白打至八分發~直！立！挺！白！！！
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊內輕輕拌勻
再將全部蛋黃糊倒入蛋白霜輕輕拌勻。
平均倒入杯杯中，烤盤敲幾下，送進烤箱。
烤盤先放底層，上火130/下火100烤20分鐘，慢慢長高，表面漂亮。
烤盤移到中層，上下火150烤30分鐘，長高很快、直直往上衝，表面開始上色。
出爐~
屁股，不喜歡金屁屁的朋友可以調降下火~
綿密好食~
巧克力隔水加熱融化，裝擠花袋剪迷你孔，畫出喜歡的表情即完成。
【實驗結果報告】
1.想要嘗試烤杯子的朋友，可以先以一般麵糊嘗試，低溫定型後隨自己烤箱的性烤熟即可(第一次若縮杯下一次可多烘烤五分鐘再出爐)。
2.若想烤巧克力杯杯，可多加一顆蛋白或加檸檬汁或蛋白再打發一點(挺立狀態)，改善消泡的狀況。
3.想要做出肌凸杯杯，可以將麵糊倒入擠花袋擠出，阿宅喜歡平頭(可以在表面畫畫，哈哈)，用擠花袋後還是用力敲成平頭~噗XD，所以後來都用湯勺一次一匙的量剛剛好。
4.燙麵法的杯子表面會比直接拉麵糊的光滑細緻，大家可以試試看。
5.最後，各家烤箱、烤溫、烤盤及個人手法操作上均不同，成品當然也會不一樣啦，提供給大家參考，祝大家能烤出自己心怡的杯杯！
◎感謝所有協助阿宅戰勝杯杯鬼的軍師們(不論是台上或是私密我的朋友)，真心感謝，沒有你們我是不會成功的，報告完畢，下台一鞠躬~~~
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