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【烘焙實驗室】杯杯大作戰!!!

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因為買了烘焙杯杯+蓋子(真該剁手XD),開始了我無止境的瘋狂實驗,一天烘烤一至兩次杯子蛋糕,不同的溫度,不同烤層,烤完檢查蛋糕外觀頭頂和屁股有沒有臭灰搭有沒有縮杯有沒有下陷、有沒有內凹@@...,撥開看看蛋糕內部組織是否綿密,天天試吃杯子…不管有沒有成功都要吃上好幾個,說真的…吃多了是會怕柳@@,但為了找到完美杯杯的溫度,只好硬上了XD!好啦,今天來個暨馬卡龍之後的〝想不開〞分享文吧XD~

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預熱120度,烤盤放底層。

烤溫:120-20分鐘,140-20分鐘160-15分鐘。

>>>巧克力油脂高,消泡快速,表面洞孔大;烘烤沒多久表層麵糊東倒西歪,不是我想要的杯杯。

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預熱180度,烤盤放中層。

烤溫:180/20分鐘

>>>看到部落客直接高溫烤杯子,烤得非常漂亮...,但是我的不行@@...,失敗。

網路爬了很多~很多~很多杯文,也向社團烘友求救,抄了好幾組〝明牌〞,買了更多戰袍(?),準備開始杯杯大作戰XD。

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一種一定要成功的使命(哪來的自信心@@)~開始燒杯子XD

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預熱120度,烤盤放底層。

烤溫:

上火110/下火100-10分鐘,

上火120/下火110-10分鐘,

上火130/下火120-10分鐘,

上火140/下火130-15分鐘。

>>>烤程都還蠻漂亮的,但是出爐後消風了,應該延長烘烤時間(害我高興一下XD)。

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預熱120度,烤盤放底層。

烤溫:

上火110/下火120-15分鐘

上火120/下火130-10分鐘

上火130/下火140-10分鐘

上火140/下火150-15分鐘

>>>上火高一點不成功,那就顛倒一下試試看吧@@,加上延長烤程,蛋糕有熟、金黃美麗、不消風,但是還是沒有圓滿落在杯口,再加油@@!

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預熱160度,烤盤放底層。

烤溫:

上火160/下火0  -15分鐘

上火160/下火160-35分鐘

>>>又一組明牌XD,感謝「烘王A+社團」眾烘友大力幫忙,讓我更有信心可以成功(瘋了,杯杯鬼走開,不要纏著我啦@@)!這烤溫好特別,底層溫度低,蛋糕會直直往上長,但烤溫差太多好像壓抑麵糊成長,沒有長高。

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原本是漂亮的表面,沒想到數分鐘後居然消風了(哭哭~~~),變成〝皺皮豬〞(寶弟堅持說牠是貓咪,嗚嗚~阿母明明畫的是豬呀,誰看過有豬鼻子的貓@@)。

這隻豬是用燙麵法(心血來潮~還有心情燙麵XD),皮膚特好~

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預熱130度,烤盤放底層。

烤溫:

上火130/下火100-20分鐘

上火150/下火130-30分鐘

>>>這是目前烤最漂亮的杯杯,蛋糕直直往上長,麵糊也落在杯口,但是過30分鐘後皺皮了(沒烤熟透?),蛋糕和杯子也微微分離,屁股有些燒焦,調整烤溫和時間應該可以改善!

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預熱170度,烤盤放中層。

烤溫:上火170/下火160-25分鐘。

試了這麼多組烤溫,其實阿宅最想一個烤溫到底(快+好吃,只是會爆頭),但杯杯偏偏不依,我也只好繼續練功啦XD!

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預熱100度,烤盤放底層。

烤溫:

100-10分鐘,

110-10分鐘,

120-10分鐘,

130-10分鐘,

上火150/下火140-15分鐘。

>>>接下來試一下社團很厲害的師父的烤溫,約五分鐘表面就歪斜了...不過內部組織漂亮、綿密好食,屁股也很美,繼續加油XD。

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預熱上火130度,下火100。

烤溫:

上火130/下火100-20分鐘(底層)

下火150-30分鐘(中層)

>>>無意間看到周老師的文章必讀:烤箱和烤盤,烘焙真是門大學問,只要一個元素變更烤溫就不同,救狼喔~~~我要玩到什麼時候@@...。將之前烤過的烤溫抄下研究一下,決定先讓麵糊扶搖直上再說...,沒想到成功了,放涼30分鐘後依然美麗,雖然換樓層很麻煩,但阿宅還是想感受一下成功的喜悅XD!

烘友們也迫不及待想知道成功的秘訣,如果我說:「要像我這樣>>>烤不停、試不停。」一定會很多人會直接放棄或想打我(來亂的,哈哈)。不能馬上分享是因為還有烘友反應放冰箱隔天「會受潮」(出水)+我還有一個疑慮,於是又繼續實驗(固執也是一種病XD)~

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小熊起床了,打開蓋子摸摸看~乾爽的呢,GOOD!

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放冰箱冰一晚,取出後沒有受潮的狀況(出水),吃起來也很綿密,不會濕黏(沒烤熟會濕濕黏黏,摸到蛋糕邊緣會黏手、蛋糕會脫皮,吃起來會黏牙,兩寶一度拒食阿母的杯杯...,是說連續試吃一個禮拜...是我也不想吃,噗XD)。


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【摩卡咖啡杯】

烘友的問題解決後,再來就是我的疑慮>>>蛋糕扶搖直上後,移到中層是否任何烤溫烤熟都可以(對,就是懶,哈哈哈,完全不想在烤箱前罰站那麼久XD)?於是我又試了~

上火130/下火100-20分鐘(底層)

上火180/下火160-12分鐘(中層)

結果也是OK的~


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【香草乳酪杯】

另外又試了周老師的理論(烤上癮了我@@~),前者均烤盤直接烤,這次架網架+烤盤(較厚,平時烤蛋糕捲使用的),同樣烤法及時間,出爐卻微縮,又送進烤箱烘烤數分鐘至熟才出爐(不美,但好吃),所以烤盤受熱是會影響成品結果的。


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【食譜】可愛小熊杯

不到一週燒了120幾個杯子,終於烤出心目中的好杯杯,與大家分享~

 

師傅說加煉乳可以去腥味,我就試試看囉~可加可不加。

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材料:(約6杯)

蛋黃糊:蛋黃2顆、玄米油15g、煉乳10g、牛奶20g、日清低筋麵粉40g

蛋白霜:蛋白2顆、糖20g、檸檬汁1/2t

做法:

烤箱預熱上火130/下火100

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蛋黃+煉乳拌勻~ 

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+玄米油拌勻~

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+牛奶拌勻~

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+過篩麵粉拌勻~

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蛋白打至八分發~直!立

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取1/3蛋白霜加入蛋黃糊內輕輕拌勻

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再將全部蛋黃糊倒入蛋白霜輕輕拌勻。

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平均倒入杯杯中,烤盤敲幾下,送進烤箱。

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烤盤先放底層,上火130/下火100烤20分鐘,慢慢長高,表面漂亮。

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烤盤移到中層,上火150烤30分鐘,長高很快、直直往上衝,表面開始上色。

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出爐~

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屁股,不喜歡金屁屁的朋友可以調降下火~

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綿密好食~

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巧克力隔水加熱融化,裝擠花袋剪迷你孔,畫出喜歡的表情即完成。

【實驗結果報告】

1.想要嘗試烤杯子的朋友,可以先以一般麵糊嘗試,低溫定型後隨自己烤箱的性烤熟即可(第一次若縮杯下一次可多烘烤五分鐘再出爐)。

2.若想烤巧克力杯杯,可多加一顆蛋白或加檸檬汁或蛋白再打發一點(挺立狀態),改善消泡的狀況。

3.想要做出肌凸杯杯,可以將麵糊倒入擠花袋擠出,阿宅喜歡平頭(可以在表面畫畫,哈哈),用擠花袋後還是用力敲成平頭~噗XD,所以後來都用湯勺一次一匙的量剛剛好。

4.燙麵法的杯子表面會比直接拉麵糊的光滑細緻,大家可以試試看。

5.最後,各家烤箱、烤溫、烤盤及個人手法操作上均不同,成品當然也會不一樣啦,提供給大家參考,祝大家能烤出自己心怡的杯杯!

◎感謝所有協助阿宅戰勝杯杯鬼的軍師們(不論是台上或是私密我的朋友),真心感謝,沒有你們我是不會成功的,報告完畢,下台一鞠躬~~~

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