【巧克力果凍蛋糕捲】
昨天的咖啡果凍蛋糕捲是要送給一位每每換季都幫兩寶修改衣物卻不收費的阿姨，只留了兩片當早餐，老爺一片、兩寶對切分著吃，阿母吃前天做失敗的...。吃完三寶大喊吃不過癮於是就開始抱怨>>>討論>>>計畫明天的早餐@@，阿母：「只要不是咖啡都可以。」然後巧克力果凍乳酪蛋糕捲就出現了……。其實做法就跟咖啡果凍蛋糕捲一樣，沒什麼特別的技巧，來吧，一起來捲捲~~~
材料：
巧克力牛奶凍：果凍粉6g+光泉巧克力牛奶250C.C.(牛奶本身含糖，故不加糖)
蛋黃糊：奶油乳酪60g、奶油30g、牛奶50g、可可粉20g+低筋麵粉60g(過篩) 、蛋黃5顆
蛋白霜：蛋白5顆、糖60g/糖、檸檬汁1t
內餡：鮮奶油200g+20g糖，打發即可。
巧克力醬：可溶巧克力、擠花袋
果凍粉+光泉巧克力牛奶拌勻，小火加熱攪拌均勻，放涼冷藏備用。
《烤箱預熱170度》
奶油乳酪+牛奶+無鹽奶油+可可粉隔水加熱至融化。
加入過篩低筋麵粉拌勻。
蛋黃一次加入一顆拌勻，直到5顆全拌完。
蛋白打出些許小泡泡，加入1/3糖，泡泡變細後加剩餘的糖和檸檬汁。
打至蛋白成小彎鉤狀。
取1/3蛋白放入可可麵糊中，輕輕拌勻。
再將全部可可麵糊加入蛋白糊中，輕輕拌勻。
將麵糊到入烤盤中，輕輕敲出空氣，送入烤箱。
烤溫170度/35分鐘，下層放一盤水一起蒸烤。
出爐放置鐵架上放涼。
塗上鮮奶油。
果凍對切。
整齊擺放在鮮奶油上。
捲~~~冰箱冷藏備用。
將巧克力隔水加熱至溶化。
稍微降溫後倒入擠花袋。
在蛋糕表層左右來回擠出巧克力醬，放置冷凍數分鐘巧克力凝固，包起來繼續冷藏。
冷藏後切片即完成。
《延伸閱讀》
【烘培實驗室】咖啡果凍蛋糕捲
【烘培實驗室】濃情巧克力蛋糕捲
【烘培實驗室】乳酪葡萄乾蛋糕捲
文章標籤
全站熱搜
留言列表
生活五四三 (3)