【咖啡果凍蛋糕捲】
昨天突然超級想要吃咖啡蛋糕(又不是孕婦，噗XD)，於是開始認真找食譜；我想要吃裡面有夾QQ咖啡凍的口感(像手搖咖啡凍鮮奶茶那樣)，於是我又找了很多咖啡果凍食譜；原本想要底下先用麵糊畫幾個可愛小圖案(幹嘛搞得這麼複雜@@)，但想起上次為了試用電動刀而做的「禮物塗鴉蛋糕捲」，麵糊一層烤過才能再上第二層，實在很耗時間，且如果沒烤好第一層麵糊第二層塗上去就糊了，實在不想敗在這個地方又要重做(不喜歡一直玩一樣的遊戲XD)，所以我想了其他的替代方式去裝飾蛋糕捲表面(笑~)。
看著食譜"很安分"的按照步驟用吉力丁片製作咖啡果凍的部分...，完成後冷藏備用。
冷藏四小時後從冰箱取出果凍...，有凝固但是軟趴趴的@@，沒有我想要的QQ感，雙手扶著拿起來兩側便崩壞，勉強鋪在蛋糕上...然後蛋糕一捲...全都被擠壓不成形...，宣告不治@@~失敗！
不放棄，重新再畫一張設計圖(真的很想吃咖啡蛋糕XD)。
開工前和烘培社朋友討論"果凍"該怎麼處理比較好(感謝大家分享經驗)，最後決定用"果凍粉"來製作。而頂部裝飾部分想要巧克力醬以不規則方式淋上去，應該會很有立體感吧(想到蛋糕完成的樣子就很興奮)！手癢，今天下午便調好咖啡果凍放冰箱冷藏備用，忙完小孩後就開始做蛋糕體... 。來吧，捲袖子做點心囉~~~
材料：
咖啡凍：果凍粉20g+糖100g、咖啡粉12g+溫水50g、水800g、牛奶150g
蛋黃糊：奶油乳酪60g、奶油60g、牛奶60g、咖啡粉1T、低筋麵粉60g(過篩) 、蛋黃6顆
蛋白霜：蛋白6顆、糖60g/糖、檸檬汁1t
內餡：鮮奶油200g+20g糖，打發即可。
巧克力醬：可溶巧克力、擠花袋
原本有寫好食譜，大部分果凍粉和水的比例是1：30或40，但是老媽幫忙買的果凍粉包裝上寫"50倍"...，讓我又猶豫了一下，最後選擇照盒子上的咖啡果凍配方製作。再仔細想想，咖啡果凍通常會淋上鮮奶或奶精球食用，原味咖啡果凍太苦了，所以我將部分液體改成鮮奶，成了"咖啡拿鐵果凍了"~哈哈！
果凍粉20g+糖100g乾拌勻、咖啡粉12g+溫水50g拌勻，加入開水800g、牛奶150g(液體總量1000g)，全拌勻後小火加熱並不停攪拌，食譜上寫加熱到90度即可，因為沒辦法判斷溫度，所以我就煮滾不停攪拌到有一點點濃稠便離火，將果凍液倒入容器，待降溫後冷藏備用(不用冰很久，常溫就會凝固，非常好操作)。
《烤箱預熱170度》
奶油乳酪+牛奶+無鹽奶油+咖啡粉隔水加熱至融化。
加入過篩低筋麵粉拌勻。
蛋黃一次加入一顆拌勻，直到6顆全拌完。
蛋白打出些許小泡泡，加入1/3糖，泡泡變細後加剩餘的糖和檸檬汁。
打至蛋白成小彎鉤狀。
取1/3蛋白放入咖啡麵糊中，輕輕拌勻。
再將全部咖啡麵糊加入蛋白糊中，輕輕拌勻。
將麵糊到入烤盤中，輕輕敲出空氣，送入烤箱。
烤溫170度/35分鐘，下層放一盤水一起蒸烤。
出爐放置鐵架上放涼。
1000g果凍液量實在太多了，多弄一盤給自己試吃~嗯，味道不錯耶，Q度也很好。
取出咖啡果凍切成條狀，好切、好拿取，不變形、不崩壞，太開心了！
塗上鮮奶油。
放上果凍條。
捲~~~，放冰箱冷藏。
將巧克力隔水加熱至溶化。
稍微降溫後倒入擠花袋。
在蛋糕表層左右來回擠出巧克力醬，放置冷凍數分鐘巧克力凝固，包起來繼續冷藏。
冷藏後比較好切片~
切成自己喜歡的大小~包裝的美美的，完成囉！
第一層巧克力咬下去脆脆的，第二層蛋糕吃起來很綿密，再咬下去第三層是QQ口感的咖啡果凍，好棒的組合，做烘培好好玩，大家一起來吧！
P.S.老爺吃了一塊直說好好吃，還指定明天早餐要吃這一味兒呢~開心！好喜歡研究新食譜，真是驚喜又有趣啊！
【實驗結果報告】
1.咖啡果凍液1000C.C.做完蛋糕捲會剩餘很多，我想拿來泡奶茶喝，不喜歡的朋友可以直接把量減半。原果凍食譜糖為180g，我減糖為100g(老爺不愛太甜)，請自行調整。
2.蛋糕食譜是懶人食譜，我全都用60g下去做，因為每次都成功，所以之後就照做。如果想照自己喜好或其他好食譜烤蛋糕體亦可。食譜中有加"奶油乳酪"是因為上回做"輕乳酪蛋糕"失敗多次，結果小條的奶油乳酪賣光了，老媽幫我買了1000g的(昏@@~)...，我必須要消耗完(要吃到蝦米時候啊@@)，咖啡蛋糕很好吃，但不知道有沒有加"奶油乳酪"口味會不會差很大^^！
3.因為家裡烤箱沒有分上下火，每次烤蛋糕捲我的烤溫和烤法都是固定的，底層會放一盤水，大家可以依自己習慣烤蛋糕體。
4.六顆蛋的蛋糕捲很胖，很大捲，吃起來很過癮(但原本準備的蛋糕盒裝不下XD)，大家快來試試吧！
報告完畢，收工！
留言列表
生活五四三 (3)