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【烘王烤箱實作筆記】六吋百香果輕乳酪

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材料:
蛋黃糊:奶油乳酪125g(卡夫菲力)、牛奶50g(初鹿鮮奶)、無鹽奶油20g(伊斯尼)、新鮮百香果汁15g、低粉20g(紫羅蘭)+玉米粉15g、蛋黃3顆
蛋白霜:蛋白3顆、糖50g(上白糖)、檸檬汁1t

烤前準備:

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奶油乳酪室溫放軟。

模型底部舖上圓形烘焙紙(自行剪裁),邊緣均勻塗抹無鹽奶油。
深烤盤倒入半盤冷水,預熱220/120-15分鐘以上(我都先預熱再準備食材)

做法:

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奶油乳酪+牛奶+奶油隔水加熱至融化即離火。

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加入過篩粉類,拌勻。

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加入百香果汁,拌勻。

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加入蛋黃,一次一顆,拌勻。

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麵糊過篩更細緻。

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蛋白打出粗泡,加入糖和檸檬汁,打至六~七分發,小彎勾狀。

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蛋黃糊加入1/3蛋白霜,輕輕拌勻。

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再將麵糊倒入蛋白霜,輕輕拌勻。

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將全部麵糊倒入烤模,震出氣泡,放入已預熱烤箱。

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※烤盤內再加一杯米杯的冷水/放置下層/水浴烘烤

參考烤溫:220/130-20分鐘,130/130-60分鐘,悶五分鐘出爐。

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出爐後,輕輕旋轉烤模,蛋糕即會離模,取一個盤子蓋在烤模上,烤模和盤子一起翻轉,輕輕拿起烤模,撕掉底部烘焙紙,再倒到另一個盤子或厚圓紙盤(想裝的容器上),將蛋糕翻正(不要讓蛋糕倒置太久會脫皮),完全放涼後冷藏即完成。

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長得又高又胖~真討喜!

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冰冰涼涼更好吃,開動

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