【輕乳酪蛋糕】
前天突然很想吃輕乳酪蛋糕，所以爬了一下文，請老媽幫我去烘培坊補貨後便開始試作。
參考網站：
家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天，格主挑戰了五次才成功，八吋蛋糕食譜，烤溫135度/80分鐘，烤溫太長，還要另計算六吋食譜…跳過XD。
琳達公主的烘培筆記，格主挑戰了二十次才成功(贏了，因為我上回小熊土司也才挑戰七次XD，毅力可加啊~拍手)，六吋蛋糕食譜，烤溫上上下下一直調有些麻煩，所以我只參考食譜，減糖、奶油乳酪量增加。
Carol自在生活，八吋蛋糕食譜，烤溫180度/15分鐘，120度/50分鐘，參考此烤溫。
第一次試作>>>豪邁大方灑杏仁片，火氣大，完全大爆炸@@...，但是蛋糕很綿密超好吃，老媽和兩寶一下就嗑光光了！
「菲力奶油乳酪」~乳酪味較香濃~吃起來味道跟市售的輕乳酪蛋糕味道比較像。
傍晚又請老媽跑一趟烘培坊買奶油乳酪，老媽說250g的賣完了，所以提了一公斤的回來，我哩咧…有個〝塞〞，不不不，有個SIGN(一定要革命11次就是了@@)！第二個蛋糕就用「燈塔奶油乳酪」，感覺少了些什麼，也沒有Cheese香氣XD！
灑了杏仁片的蛋糕烤完大爆炸@@~
沒有灑了杏仁片的蛋糕烤完澎塞塞~(那ㄟ安內@@)
但是蛋糕體非常好吃，沒幾分鐘就嗑光了^^！
晚上再實戰>>>小火燜，表面是很漂亮，但脫模的時候整個蛋糕呈液態狀的倒出來，大家有〝徒手接燙豆花〞(沒熟的燙麵糊)的經驗嗎？我昨晚就體驗到了~燙屎我了XD！當下驚慌失措反射動作又全部塞回模子…，猶豫了一下…還是繼續烤好了，烤完還是有吃掉，但是外觀只能用〝慘不忍睹〞來形容…。烤模完全乾巴巴(烤紙剛剛和豆花一起流下來了@@)，泡水明天再刷洗吧~怒睡去(心中OS>>>幹嘛不直接用買的就好XD)！
※睡醒後再仔細看看食譜...，我知道為什麼變豆花了，因為六吋食譜應該加三顆蛋，但是我記成八吋的四顆了@@...，昏了我！
隔天早上又再戰，烤溫180度/15分鐘，轉130度/60分鐘，依然烤沒多久就從杏仁片處蔓延出去，從小裂縫變成大裂縫，昏@@！
做到第四次食譜都背起來了，這是件值得驕傲的事嗎(？)，來不及拍照就被吃了XD！
下午忙完小朋友又再戰，其實做蛋糕比較省時(如果不嫌棄外觀，通常烤熟都可以吃，偏偏阿母我是外貌協會XD)，備好料啦啦ㄟ就送進烤箱，剩下的就是和烤溫磨合。
這次烤得有進步(烘友建議烤箱門夾抹布要有縫，但我的兩光是磁鐵的，如果沒吸住就會整個大門敞開...，最後只好夾了一張折兩摺的衛生紙，這樣算嗎XD？！)，烤溫180度/15分鐘，轉120度/60分鐘(須降溫時間再延長)，雖然只有兩條裂痕，但還是想試試能不能不裂XD(抓頭~)！
第三天試做了，發現每次裂痕都是從杏仁片開始裂，且一裂就不可收拾...。
突然想起第二次沒烤熟的豆花蛋糕，它的表面很漂亮沒有裂痕是不是因為我將蛋糕送進去烤箱後烤了一會才想起忘記灑杏仁片，於是又打開烤箱投入，投入時表面已經沒有濕濕的，所以沒被搓破洞？！這次試作我先烘烤一分鐘才投彈...，結果還是爆了(須延長前段時間再投彈)...XD！
這次上下各夾張衛生紙，第一次出爐時搖了一下，發現裡面沒有熟(熱氣都跑光嗎)，又送進去多烤10分鐘。
【最終回】終於要完結篇了~超感動XD！
感覺寫完這個食譜可以開始擬減肥計畫了呢，在連續吃了這麼多乳酪蛋糕...不肥也難XD。第六次實驗除了被我炸裂兩個洞外(新家廚房比較小，我是踩著露營桶在做烘培滴，大家可以優雅的投彈，不用像我像在丟手榴彈似的XD)，其他還算美麗~笑！
先將烤模鋪上烤紙備用。
材料：
《蛋黃糊》奶油乳酪120g、牛奶65g、無鹽奶油20g、低筋麵粉20g、玉米粉15g、蛋黃三顆
《蛋白霜》蛋白三顆、糖50g、檸檬汁1/2t
※備好料即烤箱預熱180度，拌好麵糊全程約十分鐘，直接送進烤箱。
奶油乳酪+無鹽奶油+牛奶隔水加熱攪拌融化。
粉類過篩，拌勻。
蛋黃一次加一顆，拌勻。
蛋黃糊過篩備用。
蛋白高速打出粗泡。
加1/2糖，繼續攪拌。
加剩餘1/2糖和檸檬汁，繼續攪拌。
攪拌至六分發，彎鉤柔軟不滴落。
取1/3蛋白霜到蛋黃糊中輕輕由下往上拌勻。
再將麵糊全部倒入蛋白霜中，輕輕由下往上拌勻。
倒入烤模，重重敲幾下。
水浴法(將烤模放在加冷水的烤盤中一起烤)，烤溫170度/6分鐘>>>投入杏仁片>>>繼續烤10分鐘，轉110度/65分鐘，悶五分鐘出爐。將蛋糕輕輕倒出來，撕下烤盤紙放涼後冷藏4小時以上即可享食！
《延伸閱讀》
留言列表
生活五四三 (3)