宅媽樂活誌

【湯種麵糊】

材料:

高筋麵粉25克，水125c.c.

做法:
先把 25克高筋麵粉過篩分二、三次倒入125c.c.的水中完全混合並確定沒有粉粒，倒入小鍋子內中火慢煮。一邊煮一邊拌勻，麵糊會越來越濃稠，直至看見攪拌時麵糊表面出現一條條線紋即完成啦！

【芋頭泥】

材料:
芋頭300g，糖80g(甜度可自己調整)，無鹽奶油30g，牛奶1大匙

做法:
芋頭削皮取300g切成塊狀蒸20分鐘，趁熱壓成泥狀，加入所有材料拌勻即可。

【主麵糰】

材料:

湯種麵糊全部，高筋麵粉270g，低筋麵粉30g，速發酵母3/4茶匙，雞蛋1顆，細砂糖40g，鹽1/4茶匙，牛奶80g，無鹽奶油30g

表面裝飾:蛋液、黑芝麻少許

步驟:

1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中，攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團(液體的部份保留20~30cc，待麵團攪拌成團後再慢慢加入)。

2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團，將麵團滾圓、收口朝下捏緊，放入抹少許油的盆中>>>待發酵60分鐘至2倍大。

3.第一次發酵完成的麵團分割成8等份，滾圓蓋上保鮮膜休息15分鐘，睡飽的麵團擀成圓形包入35g芋頭泥、收口捏緊朝下，用手壓扁再桿成約20cm長橢圓形薄片，用刀在麵皮中央處切出6-7條直線(周圍保留約1cm 距離)。

4.從麵皮45度角處斜捲起成為條狀，將長條狀麵團打一個單結，間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中>>>待發酵60分鐘至2倍大。

5.發酵好前8-10分鐘將烤盤從烤箱中取出(烤箱預熱至170度c)，在麵團上輕輕刷上一層全蛋液、灑上適量芝麻，送入烤箱 170度c/烤18-20分鐘到表面呈現金黃色即完成。