宅媽樂活誌

【烘焙實驗室】第一次做卡士達麵包

謝謝碧瑜提供【用點心做點心】~抹茶紅豆小吐司影片，由吳克己師傅親自教授做麵包完整技巧，讓我對做麵包過程更加清楚了解，有助於日後烘焙。

參考Carol老師的食譜卡士達麵包

影片卡士達(克林姆)麵包

影片卡士達醬

修改液體部分，牛奶100g+原味優格50g，其他不變。

高粉+低粉+蛋+糖+牛奶+原味優格倒進鋼盆。

2速稍微拌勻後，轉4速攪打約3-4分鐘。

拌勻成無粉粒麵糰即可。

蓋上保鮮膜自我分解一小時(今日延長時間)。

辣媽水合法文章內說到>>>『這方法是由一位法國的麵包大師 Raymond Covel所提出來的，其實就是想要增進製作麵包的效率。Autolyse的字面上有自我分解的意思，這方法的大意是，製作麵包的時候一開始不是將所有材料全部一起攪拌，而是---只先攪拌水＋麵粉。之後讓麵團休息至少20分鐘，最長的有放置2小時(據說2小時以上效果反而變差)。之後再放入其他材料攪拌成團。』

一小時後~~~輕鬆有膜~~~

加酵母攪拌約3分鐘。

加鹽巴攪拌約3分鐘。

加奶油2速拌勻後，轉4速攪拌至光滑(約12-15分鐘)。

拉一下~薄膜出現。

發酵60-90分鐘。

90分鐘後~

摸起來好舒服的麵糰~

平分八團，休息20分鐘。

包餡，整形(卡士達醬照原食譜煮起來好像太少了，顯得小氣XD，下次增量)。

第一顆沒包好內餡，爆漿犧牲了@@~(中間小顆的是寶弟的~呵呵)發酵60分鐘。

刷蛋液，擠上卡士達醬。(左上試擠...媽呀，擠完哈哈大笑XD...)

烤前時分鐘預熱~烤溫170度20分鐘。

出爐啦~

外觀還要加油，麵包綿密好食。

想拍軟綿綿麵包，結果被我蹂躪了@@...。

【實驗結果報告】

1.自我發酵時間延長薄膜更好拉。

2.卡士達醬擠在表面時，間隔距離要大&分佈要平均，表面上色會更均勻好看！(謝謝碧瑜指導)

3.卡士達醬冰過更好操作。(謝謝碧瑜指導)

~~~學麵包是門大學問，繼續加油！~~~

報告完畢，收工！

《延伸閱讀》

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