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【烘焙實驗室】第一次做卡士達麵包

謝謝碧瑜提供用點心做點心】~抹茶紅豆小吐司影片,由吳克己師傅親自教授做麵包完整技巧,讓我對做麵包過程更加清楚了解,有助於日後烘焙。

參考Carol老師的食譜卡士達麵包

影片卡士達(克林姆)麵包

影片卡士達醬

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修改液體部分,牛奶100g+原味優格50g,其他不變。

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高粉+低粉+蛋+糖+牛奶+原味優格倒進鋼盆。

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2速稍微拌勻後,轉4速攪打約3-4分鐘

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拌勻成無粉粒麵糰即可。

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蓋上保鮮膜自我分解一小時(今日延長時間)。

辣媽水合法文章內說到>>>『這方法是由一位法國的麵包大師 Raymond Covel所提出來的,其實就是想要增進製作麵包的效率。Autolyse的字面上有自我分解的意思,這方法的大意是,製作麵包的時候一開始不是將所有材料全部一起攪拌,而是---只先攪拌水+麵粉。之後讓麵團休息至少20分鐘,最長的有放置2小時(據說2小時以上效果反而變差)。之後再放入其他材料攪拌成團。』

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一小時後~~~輕鬆有膜~~~

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加酵母攪拌約3分鐘。

加鹽巴攪拌約3分鐘。

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加奶油2速拌勻後,轉4速攪拌至光滑(約12-15分鐘)。

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拉一下~薄膜出現。

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發酵60-90分鐘。

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90分鐘後~

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摸起來好舒服的麵糰~

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平分八團,休息20分鐘。

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包餡,整形(卡士達醬照原食譜煮起來好像太少了,顯得小氣XD,下次增量)。

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第一顆沒包好內餡,爆漿犧牲了@@~(中間小顆的是寶弟的~呵呵)發酵60分鐘。

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刷蛋液,擠上卡士達醬。(左上試擠...媽呀,擠完哈哈大笑XD...)

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烤前時分鐘預熱~烤溫170度20分鐘。

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出爐啦~

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外觀還要加油,麵包綿密好食。

 

想拍軟綿綿麵包,結果被我蹂躪了@@...。

【實驗結果報告】

1.自我發酵時間延長薄膜更好拉。

2.卡士達醬擠在表面時,間隔距離要大&分佈要平均,表面上色會更均勻好看!(謝謝碧瑜指導)

3.卡士達醬冰過更好操作。(謝謝碧瑜指導)

~~~學麵包是門大學問,繼續加油!~~~

報告完畢,收工!

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