宅媽樂活誌

【封面照片】法芙娜可可擠花餅乾

暨上次試做「illy曲奇」之後，有烘友詢問是否可以不要加玉米粉，嗯~其實我也想試試看，哈哈！因為擠illy曲奇麵糰花了好大的力氣，擠完手抖到不行，所以添購了大一點的擠花嘴，心想illy曲奇是不添加任何液體的配方，如果加顆蛋會不會好擠些...於是我又做了一次實驗XD！

材料：無鹽奶油160g、糖粉55g、鹽1/4t、蛋一顆、低筋麵粉220g+法芙娜可可粉20g(過篩)

做法：

無鹽奶油攪打至柔滑光亮，加入糖粉、鹽繼續攪打至柔滑光亮。 

加入蛋繼續攪打至柔滑光亮(會很像豆花，要有耐心打勻~反正是小紅在忙，噗XD) 。

麵糊非常光滑柔亮~

加入過篩低筋麵粉和法芙娜可可粉拌勻即可。 (烤箱預熱180度)

麵糰放入擠花袋，使用新買的擠花嘴Wilton 2D，孔大一點真的比較好擠~哈哈！

花形很立體漂亮。送入烤箱~

烤溫180度/25~30分鐘。

嗯~好漂亮啊~~~

立體~ 

還有剩一些麵糰，擠了海星造型(擠花嘴頂住烤盤擠出想要的長度，然後在上面再擠一躲小花，兩寶好愛呢~)

我覺得不加玉米粉的餅乾口感比較好吃耶，不知不覺就嗑掉好幾個，好可怕XD！

有烘友試做後餅乾扁塌不成形，因為這是我第二次做餅乾，對餅乾不是很熟悉(唉，應該說是對烘培不熟悉，全都是自己研究>試作>寫報告學習來的@@)，於是我就請示〝谷歌大神〞，誰料回答讓我很傻眼：奶油沒打發，麵粉太少（220g再增加恐怕會ㄎㄟ住擠不出來吧，噗XD）、麵粉沒拌勻、油太多、油水分離、液體太多……等等（都簡體字+各說各話……看完還是一頭霧水@@），但我做成功了所以配方應該沒有問題，於是我繼續谷歌...找了無數篇相關文，終於在愛生活找了解答~YA！

《以下均為網路文獻及圖片分享》

配方中油比糖多的餅乾，是市面上最常見的配比，酥鬆的口感，雪球、曲奇、燒果子。三大基本餅乾配方比例是決定餅乾的脆、硬、鬆、酥。如果比例對了做出來的餅乾就不會出乎預料太多，並且還會非常好吃喔!!【出處／餅乾研究室；作者／林文中；攝影／王正毅】

油脂使用量越多，呈現口感越酥。在油：糖=3：1 或油：糖=4：1 的配方結構下，因液態原料用量偏少，若麵粉比例超過糖油用量，容易造成麵粉被糊化不足，出現粉粉不化口的口感，所以油脂＋糖類的用量總合，應該和粉類的用量比以1：1 為基礎去變化配方，麵粉比例不宜超過1，但可減少麵粉用量增加堅果粉用量製作出差異性之口感，塑形方式以手製搓圓或擠出成型為主，因油量過高，不適宜製作冰箱小西餅，冷藏後麵團硬度高，切出的切口也會有粉碎剝離的情況。

而油：糖=2：1 的配方結構中，雖然液態量增加，麵粉增加比例還是不要超出太多，盡量以增加堅果粉用量為佳，而隨著粉類減少，餅乾形狀維持較不易，可帶模烘烤或烤出較扁平的餅乾體，在塑形方式以擠型餅乾、冷藏開壓模或冰箱小西餅較為合適。

油>糖→鬆，油=糖→脆，油<糖→硬

再附上一段製作餅乾影片提供烘友參考，希望對烤餅乾尚未成功的烘友有幫助。

【烘焙】咖啡曲奇，無蛋餅乾香酥好吃

看到大家都討論「你用的是什麼型號的擠花嘴」，讓我對這玩意兒產生了興趣，於是又上網研究了一下(嗯.....研究寫報告就好，千萬別跳坑啊~噗哈哈XD)！其實做烘培也是門藝術，選花嘴時也是找自己喜歡的樣式，麵糊對了，成品一定很漂亮。

【Wilton 擠花嘴樣式】(三能應該也有這些樣式)

Round Decorating Tips圓形花嘴：大大小小的圓，寫字畫畫都好用。

Rose Tips花瓣花嘴可以畫出不同形狀的花瓣，大小角度拿捏得好朵朵都是特別的花兒。

Drop Flower Decorating Tips不規則花朵花嘴這很實用，直接就可以做造型。

Multi-Opening Decorating Tips多孔擠花嘴

Ruffle Decorating Tips不規則各式半圓花嘴這花嘴若擠大蛋糕花邊一定超美~

Open Star Decorating Tips星形、細齒形擠花嘴這類型的花嘴垂直擠或斜著擠S型都很特別。

Basketweave decorating Tips平口花嘴、排花嘴、半排花嘴常用在擠花籃造型上。

Leaf Decorating Tips葉型花嘴做葉子餅乾也很棒耶(吃葉子，喀滋喀滋~哈哈)！

Specialty Decorating Tips(特殊的擠花嘴)

嘴花嘴多變化，不論在餅乾或蛋糕裝飾上都能加分，居然還有擠花袋架，真是太完美的組合啦@@~

擠花餅乾造型~

杯子蛋糕擠花造型~

【坑】
這世界上充滿了無數的坑，讓人想閃也閃不掉……，尤其是當你愛上某人、事、物之後，更是墜入萬丈深淵！

當我愛上畫畫，我開始買筆具，鉛筆、彩色筆、色鉛筆、蠟筆、粉蠟筆，千千萬萬的筆，筆筆皆是……。

當我愛上烘培，我開始買模具，大烤盤、中烤盤、小烤盤、小小烤盤、迷你烤盤，千千萬萬的盤，盤盤入宅……。

當我愛上攝影，我開始買相機，傻瓜相機、潛水相機、類單眼相機、單眼相機，機機驚豔，機機喜歡，但只要一個小零件就花你千千萬萬@@……。

古人云：「工欲善其事，必先利其器。」唯有跳坑才能更上一層樓，如果是你跳還是不跳？！

報告完畢，收工！